Paso 1: Elegir los huevos
Hacer un esfuerzo para comprar camperas, huevos orgánicos cuando pueda. No sólo porque quiero lo que es mejor para mi cuerpo, sino porque las yemas son más fuertes, lo que les hace más fácil de separar sin romperlos. No estoy seguro de la ciencia detrás de por qué este es el caso, pero ha sido mi experiencia que es bastante constantemente cierto.
También, me parece que los huevos frescos de la nevera tienen una yema más fuerte que huevos temperatura ambiente. (Otra vez, un bono al intentar separarlos.) Así que si estás siguiendo una receta que llama para temperatura ambiente los huevos, me separan fresca de la nevera y luego los dejo sentarse cubierto hasta que han llegado a la temperatura ambiente.
