Paso 2: Método #1 - para los blancos que será batida
Este es el método con que creció para arriba. Es un clásico.
Si voy a ser para batir las claras de huevo que estoy separando, yo uso esta técnica con el fin de minimizar el contacto con mis manos. Los aceites naturales de nuestra piel pueden transferir a los blancos, reduciendo su 'whippability'.
Si usas los blancos para una receta que no está cocido/horno, te recomiendo lavar que los huevos primero en una solución de agua jabonosa mezclada con unas gotas de lejía, luego enjuague muy bien.
La razón de ello es que a menudo hay bacterias en la superficie del huevo que puede transferir a la yema y claras durante este proceso de separación y si los blancos se consumirán sin primero se cocina, hay una pequeña posibilidad de las bacterias que ingiere. (pulgar hacia abajo) Si la receta va a ser cocinado, ese proceso matará las bacterias y lavar los huevos no es necesario.
Lo que necesitará
- tres tazones de fuente - uno de los blancos, una de las yemas y uno para trabajar
- huevos
- compost o basura para conchas
El cómo
Lávese las manos en agua tibia y jabón.
Establecen sus tres tazones de fuente, con una derecha delante de usted para trabajar.
Romper el huevo, como cerca de la mitad como sea posible, o trayéndolo hacia abajo sobre el mostrador con un pequeño golpe! al golpear contra el borde de un tazón de fuente.
Utilice los pulgares para apalancar las dos mitades, teniendo cuidado de mantener la yema en una de las mitades.
La transferencia de la yema hacia adelante y hacia atrás 2 - 3 veces lo que los blancos a caer en el tazón de fuente abajo como haces esto. Después de estos pocos pasos, usted debe terminar con la yema de huevo en una mitad y la mayoría de los blancos en el tazón de fuente abajo. Está bien si hay un poco de los blancos a la yema.
Poner la yema en el segundo recipiente y las claras de la transferencia a la tercera.
Es importante hacer esto porque si se mantenían todas las claras de huevo en el tazón de fuente de trabajo y en su último huevo rompes la yema... han comprometido sus blancos (con yema de huevo 'petróleo') y que resultará en menos rígido látigo.
Caso alguna pedacitos de cáscara de huevo en los blancos, utilice uno de las mitades de la cáscara para sacar hacia fuera. Cortaron a través de los blancos más fáciles que un utensilio va.
Repetir con más huevos, tantas veces como sea necesario.
