Cómo un cordero del carnicero (12 / 12 paso)

Paso 12: Pulir los cortes impares

Pequeños pedacitos sobrantes de carne pueden ir en el molino.  Mi esposa tiene una batidora Kitchen Aid, y conseguimos el aditamento de molino de carne para él.  Dependiendo de cómo liberal o conservador eres con los bits de rutina, deberás acabar con en alguna parte entre cinco y diez libras de carne de cordero molida.  Cortar las piezas que se encajan en la tolva.  Trate de mantener una mezcla equilibrada de cortes magros y grasos, ya que esto producirá un producto más sabroso que la forma y cocinar mejor que una que es demasiado pobre o demasiado graso.  Me gusta mi mezcla a sobre 80-20.

Eso es todo.  Estamos listos.  Disfrute del cordero.

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