Paso 12: Pulir los cortes impares
Pequeños pedacitos sobrantes de carne pueden ir en el molino. Mi esposa tiene una batidora Kitchen Aid, y conseguimos el aditamento de molino de carne para él. Dependiendo de cómo liberal o conservador eres con los bits de rutina, deberás acabar con en alguna parte entre cinco y diez libras de carne de cordero molida. Cortar las piezas que se encajan en la tolva. Trate de mantener una mezcla equilibrada de cortes magros y grasos, ya que esto producirá un producto más sabroso que la forma y cocinar mejor que una que es demasiado pobre o demasiado graso. Me gusta mi mezcla a sobre 80-20.
Eso es todo. Estamos listos. Disfrute del cordero.