Cómo un cordero del carnicero (5 / 12 paso)

Paso 5: Preparación de campo - parte II

Ahora que tienes el corte inicial, tendrá que llegar a cortar algunos huesos.  Tienes que eliminar todos los órganos internos en un paso suave.  Esto incluye, corazón y pulmones, así como todos los órganos digestivos.  Usted tendrá que cortar un lado de la caja torácica para que pueda obtener en el corazón y los pulmones y el centro de la pelvis por lo que se pueden quitar los intestinos. Mi cuchillo corta las costillas muy bien pero no así en la pelvis más gruesa.  Puede utilizar la sierra eléctrica para eso, pero yo no.  Demasiado riesgo de rasgado de los intestinos.  Usé una sierra para este animal porque me ha dado el control que necesita para mantener la hoja bien alejada de las tripas.

Existe una membrana fina que se conecta todos los órganos en el interior de la cavidad del cuerpo.  Usted tendrá que comenzar en la parte inferior levantando el ano a través del espacio creado en la pelvis.  Coloque las cinco galones aserrado hacia abajo al lado de la carcasa y coloque los intestinos.  Continúe separando los órganos de la cavidad del cuerpo y alimentarlo en el cubo como vas.  Casi debe llenar el cubo cuando están en allí.

Extensión de las costillas y cortar el corazón y los pulmones.  No necesita preocuparse demasiado por pinchazos en este extremo de la canal porque recibiendo sangre de la carne no afectará en absoluto su calidad.

Si te gusta haggis o quiere hacer su propia salchicha, puede que desee mantener al corazón, hígado, pulmones, estómago o intestinos.  Es su llamada.  Si no sabes qué haggis es, esta echa un vistazo.  Personalmente, cuando se trata de vísceras, salgo.