Cómo utilizar hierbas y especias en la cocina (22 / 25 paso)

Paso 22: azafrán.

El azafrán es la más cara de las especias, pero se utiliza escasamente. (Yo realmente sólo uso una pizca cada vez que lo uso!) Una lata pequeña puede durar un buen tiempo y da una maravillosa amargura a los alimentos. Mientras que esto suena mal, no es. Cuando se utiliza en platos llenos de sabores dulces o ácidos, equilibra hacia fuera.

Azafrán debe ser rojo/naranja oscuro en color, y cuando se añade a la cocción líquido empezará a girar el plato de un color amarillo hermoso. Se utiliza sobre todo con pescado y arroz y es un ingrediente clave en la paella. También me gusta con garbanzos y pollo.

No recomiendo comprarlo en polvo, porque es más difícil para saber si tienes la cosa real. El azafrán es muy comúnmente mezclado con otras especias y vendido como azafrán puro y no es lo queremos!