Al realizar una rueda de queso (y tradicionalmente una rueda de queso Cheddar), puedo terminar por vendaje-envolver la corteza. Envoltura de vendaje significa lo suena como: envolver con vendas. Estas tiras de tela sirven varios propósitos:
1) tienen humedad, ayudando a evitar que la rueda se seque.
2) dejaron pequeñas cantidades de oxígeno (de forma que puede crecer una pequeña cantidad de moho en la corteza).
3) dejaron gases producidos mientras que el queso envejece hacia fuera (esencialmente permitiendo que la respiración de queso).
4). mantienen contaminantes no deseados lejos el queso (moscas, pelusas, ácaros y así sucesivamente).
Me gusta venda envolviendo las ruedas de queso porque le da al queso una estética agradable así como permite el queso desarrollar un perfil de sabor más fuerte y única. Si no haces tus propias ruedas de queso, o si usted quiere tener derecho a la diversión, también puede probar este proceso utilizando bloques (comprados) hechas de antemano o ruedas de queso. Elija los que tienen una corteza sellada y que no son altos en humedad (como el queso de cheddar).
