Paso 9: Poner queso de cueva
Tomar el queso envuelto una vez (o dos veces) y moverlo a una ubicación de envejecimiento. Esta ubicación puede ser encima de una estera del envejecimiento, dentro de un recipiente de envejecimiento, entonces en una nevera o refrigerador del vino (véase sección Cocina Creamery en 'cuevas' para más detalles). Esta situación también podría ser sobre un tablero de madera, en un estante en una cueva de queso verdadero.
Mantenga el queso en su ambiente de crianza para dondequiera entre 1 mes a 2 años. Dependerá de la longitud del tiempo 1) la calidad del queso que ha envuelto, 2) la temperatura y la humedad del ambiente de crianza y exitosamente 3) Cómo has conseguido las vendas a adherirse a la superficie del queso.
Tapa rutinariamente su queso de envejecimiento vendada, asegurándose de que la humedad no es excesiva (el queso tienen un crecimiento excesivo del molde y desarrollar manchas) o baja (tu rueda tenga molde poco y el queso dentro será seco y desmenuzable). Cepille regularmente exceso de moho con la mano, un cepillo o un pedazo de paño en salmuera. Habrá crecimiento de moho, que es de esperarse, pero no desea que el queso a ser excesivamente peludo.
