Comportan de los ingredientes en una receta de galletas (2 / 3 paso)

Paso 2: Harina, un agente de levantamiento y un aglutinante

Es un estabilizador y espesante de harina y controla cuánto la cookie se levanta. Mantiene la cookie, proporcionando con su estructura. Si utilizas harina poco su cookie no mantienen su forma pero si utilizas demasiado te terminará con una galleta gruesa insípida. También, diferentes tipos de harina producir texturas diferentes galletas. Por ejemplo, harina de la torta proporciona una textura de torta (vaya figura!). Harina es una harina estándar más utilizada.

El agente de levantamiento o leavener más comúnmente utilizado es bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Si utilizas bicarbonato de sodio, la receta debe incluir otro ingrediente ácido, como la crema agria, jugo de limón o mantequilla. Por otra parte, polvo de hornear tiene su propio ácido incorporado. Bicarbonato de sodio aumenta dorado y difusión, dando por resultado una galleta más plana. Polvo de hornear te dará una galleta puffier.

Agentes son el líquido en la receta que sujetan la cookie. Ejemplos de agentes son huevos, leche, miel y zumo de fruta. Galletas con huevos aumentará más y menos extensión. Si quieres una galleta más crujiente, puede sustituir un huevo entero con sólo un huevo. O, si usted quiere una galleta masticar, puede sustituir un huevo entero con sólo una yema de huevo.