Paso 1: La ciencia detrás de la succión
A través de mi investigación he aprendido dos hechos interesantes que me llevaron hacia mi proyecto final:
1. congelación de secado es el resultado de la presión negativa y la temperatura. La tasa de secado depende de ambos.
2 quemadura de congelador y esa molesta acumulación de hielo en la parte trasera de su congelador, son el resultado del mismo proceso, es decir, vapor de agua dejando o formación de hielo sólido. Esta vaporización quemadura de congelador se llama sublimación y su acumulación de hielo congelador opuesto se llama deposición.
Ahora esto me llevó a pensar que si podía bajar la presión en un recipiente cerrado hasta el punto de presión de vapor y mantenerlo allí, pude lograr congelar frutos secos bondad en mi congelador.
Científicamente, el problema es la presión de vapor. Presión de vapor depende de la temperatura y presión. La presión de vapor de los frutos tiende a igualar la presión y la temperatura interior de la cámara. Esto significa más o menos que un alimento pasivamente se está secando sólo conseguirá tan secado como su entorno. Esto hace más difícil secar algo más. (El agua sigue saliendo del fruto y aumenta la presión).
Esto se puede solucionar en casa poniendo un desecante en el contenedor de baja presión para absorber el vapor y activamente, sáquelo de la comida que desea secar.
Sin embargo, esto significa que la tasa en la cual el vapor sale la comida y entra en el desecante es mucho más lenta que un sistema de vacío activo (tradicional lyophilzer vacío).
Después de probar cuánto vacío podría tirar, opté por usar una bomba de mano saver vino para mis primeros experimentos (ver imagen abajo). Hay muchos otros sistemas similares en el mercado--generalmente etiquetado como marinado inmediato envases o sistemas de bolsas de vacío.
