Paso 11: Sello de tarros
Mantener el agua hirviendo de la etapa de esterilización y coloque tarros hacia abajo en el agua hirviendo balanceo. Si tienes una rejilla en tu olla de conservas que hierve, puede cargar tantos frascos que caben en la bandeja y luego los baje todos en la gradilla en el agua al mismo tiempo. Como dije, no tengo un rack. Cuando se usa una toalla de plato para los tarros de no tocar el fondo de la olla, la toalla no estar sentado en la parte inferior de la maceta, pero se balanceo todo en el agua hirviendo. Me baje los frascos uno a la vez en el bote y asegúrese de bajar la toalla con el frasco por lo que no tiene contacto con las partes calientes de la olla de metal. Desea el agua para ser aproximadamente 2 pulgadas por encima de la parte superior de los frascos. Cuando pones los frascos en el agua, el hervir se detendrá durante un tiempo como el agua ha absorbido algunas de la frescura de los tarros.
Ver el agua y cuando empieza a ser un balanceo hervir otra vez, iniciar el cronometraje para el proceso de sellado. Para la salsa, os dejo los frascos en para 5 minutos.* *
Después de 5 minutos, sacar los frascos y permite sentarse en el mostrador. Como enfríen los frascos, un vacío se forma en los tarros y chupar la tapa abajo. Como se sientan los tarros, se escuchará un ping de ocasión. Ping indica que el sello ha sido realizado con éxito. Uno de los sonidos más gratificantes en la cocina!
Que usted notará que después de un par de horas que algunos recipientes no sellaron; la tapa no está hundido hacia abajo pero todavía puede ser empujado hacia arriba y hacia abajo. Sus frascos no pueden han sellado una de las razones es porque necesitaban más tiempo en el agua hirviendo. Sólo se puede reprocesar colocándolas en agua hirviendo. Trate de dejarlas en para entre 5-10 minutos.* * debe sellar. Si usted ha intentado reprocesar un par de veces y no se hacen los sellos, existe siempre la posibilidad que tiene un tarro defectuoso o lid.* **
** Tramitación se da para zonas de baja elevación. Para alturas de 3000-5000 pies, añadir 5-10 minutos al tiempo de ebullición. Para alturas superiores a 5000 ft añadir por lo menos 15 minutos a su tiempo de proceso.
** Nunca utilizar frascos que tienen grietas o astillas en el borde superior y nunca utilice las tapas y los anillos que son abollados o doblados de tal manera que no permite el pleno contacto con la Junta para. Si la tapa no tiene contacto con la jarra, la tapa no puede sellar completamente, o peor, la jarra puede aparecer sellada pero ningún crack en tarro o nick en la tapa de sello puede permitir que una pequeña cantidad de aire a través en el tiempo, que va a crear un ambiente para las bacterias. Si nunca tira un frasco de su despensa en la que la tapa no es aspirada hacia abajo pero ha aparecido nuevamente en el centro, descartar contenido de tarro y no come.
