Consomé de bogavante con fideos de Mousse de bogavante (2 / 5 paso)

Paso 2: Preparar la langosta

Para hacer el consomé que necesitamos los caparazones de langosta y picado y limpiado. Pedí mi carnicero que mata a las langostas para mí como que no iba a estar hirviendo les todo. Una vez en casa empecé por cortar la cola y luego cortar el cuerpo en la mitad de delante hacia atrás. Luego separó las garras y quitar las "entrañas". Yo no soy un experto de la langosta, así que estoy seguro les saca más de lo que necesitaba pero me confundo siempre en cuanto a qué pedacitos verdes son buenos y lo que es malo.

Una vez picado, he quitado la carne de la cola y luego la carne de la uña por agrietarse la cáscara con el dorso de una cuchilla y luego sacar con pala hacia fuera la carne cruda.

La carne de una cola se utilizará directamente en la sopa y el resto de la carne se mezcla para hacer los fideos.