Consomé de bogavante con fideos de Mousse de bogavante (3 / 5 paso)

Paso 3: consomé

En olla, combinar conchas de langosta, cebolla, zanahoria, tomate, apio, hojas de laurel, pimienta y agua suficiente para cubrir.

Stock a fuego lento (no hervir) y continuar a fuego lento durante 1 hora, comprobando que el líquido no hierve.

Saque las cáscaras de la langosta y las verduras con un colador.

Ejecutar acciones a través de una gasa en un recipiente resistente al calor. Enjuague la repetición de estopilla. Hacer esta una vez más pero esta vez Coloque una toalla de papel sobre la estopilla para atrapar las partículas más finas.

Vuelva a colocar el consomé en la olla limpia y reducir a 1/3 sobre alto calor.

Vea el paso

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