Paso 9: Cook vertió azúcar para Windows/pegamento (opcional)
De vertido azúcar ingredientes:
azúcar 1 c.
agua ½
Vinagre blanco T 1
Seguridad primero
Cocinar el azúcar no es difícil, pero puede ser peligroso. Azúcar hervida alcanza mucha temperaturas superiores a agua hirviendo, así que realmente pueden quemar pequeñas salpicaduras de estas cosas. Si le sucede a un salpicón usted (¡ no!) no rasgar apagado, ejecutar inmediatamente el área con agua fría, luego una vez se haya enfriado, quitar el azúcar. Un espacio de trabajo limpio y ordenado también es esencial para trabajar con seguridad con este material caliente, pegajosa.
Cocción de azúcar vertido
Una vez listo verter el azúcar cocido, debe ser utilizado inmediatamente, así que antes de cocinar el azúcar, preparar la superficie donde se vierte el azúcar en la. Quiero verter el azúcar sobre un silpat, directamente sobre una mesada. (También puede usar papel pergamino) Asegúrese de que su papel silpat/pergamino está completamente limpio de manchas y aceite – Si estás en rub duda con un poco de vinagre blanco. Si usted está preocupado por el calor que entrar en contacto con su contador, utilice un corte tablero o pizza de piedra como superficie de base. (Hoja de metal se hebilla de cacerolas con el calor, yo no les recomiendo.)
Poner el azúcar en una cacerola. Vierta el agua alrededor del borde de la bandeja para lavar los cristales de azúcar de pícaro en el centro de la sartén. Dibujar un dedo limpio a través del centro de la pila de azúcar para humedecer el azúcar seca en el centro de la sartén. Cubrir y colocar la cacerola sobre fuego alto. Agarra un recipiente y un pincel de repostería. Llene el recipiente con agua fría. Una vez que la mezcla del azúcar ha llegado a hervir, retire la tapa. Vigile el azúcar mientras se cocinan. Si es necesario, utilizar la brocha de pastelería para limpiar cualquier acumulación de azúcar de los lados de la olla. Tomar el cepillo húmedo y exprimir un poco de agua en el lado de la olla directamente encima del área azucarado. Como el agua mana abajo, se disolverá la suciedad azucarado. Es importante disolver azúcar acumulación de cristales, de lo contrario podría cristalizar el azúcar. Pero no quiere ser entusiasta con el pincel de repostería, adición de agua se refresca apagado y diluye su azúcar, que tardan más en cocinarse. Así que utilizar juiciosamente su agua y cepillo.
Deje que el azúcar a hervir. No revuelva. (Sé que desea revuelve – no!) Se hierve el azúcar muy rápidamente mientras se calienta para arriba. Si desea que el "vidrio" claro, cocinar el azúcar a 320° F. Si usted quisiera que ser cocinero de oro (como la mía) el azúcar hasta que apenas empiece a color. (No es necesario utilizar un termómetro de caramelo para esta opción, una vez que el azúcar empieza a caramelizar, está lo suficientemente caliente). Retire la cacerola del fuego y agitar suavemente la mezcla de azúcar para equilibrar los colores. Sostenga la sartén fuera del fuego durante un minuto más o menos hasta que la mezcla se enfríe a la consistencia de la miel.
Ventanas de azúcar vertido
Empezar a verter poco a poco, la mezcla se enfriará rápidamente una vez que está fuera de la bandeja. Evitar verter en el centro de la mezcla de azúcar, el azúcar más fresco, más firme en los bordes formarán algo de una presa, para que el azúcar que se vierte no funciona todo tu contador. Vierta el azúcar en la forma y el grosor. Como el azúcar se enfría en el mostrador, utilice un cuchillo de mantequilla para probar y ver si puede cortar el azúcar sin que se pegue. Una vez que el azúcar esté lo suficientemente frío, corte/forma él en las formas deseadas. Deje que el azúcar piezas se enfríe completamente, luego sepárelos. Si han fallado piezas, mantenerlos limpios y libres de otras migas. Entonces puede arrojar estos trozos de azúcar cocido del su cacerola y volver a fundirlos. Si usas el caramelo como un colorante (como hice yo) cada vez derretirse el azúcar, se consigue un poco más oscuro. Importaba la ligera variación en el color, pero es algo a tener en cuenta.
Pegamento de azúcar vertido
También puede utilizar azúcar vertido caliente como pegamento para configurar casi al instante a los lados del edificio. Viertan primero las ventanas que usted necesita, después sumerja con cuidado el borde de la pieza de pan de jengibre en el "pegamento". Inmediatamente lo traslado a donde tiene que adjuntarlo. Mantener en su lugar por unos 30 segundos o hasta que el azúcar se configura. Una vez que el pegamento se haya enfriado demasiado, lo serán inútil para pegar cosas juntos. Si empieza dejando hilos de azúcar que se arrastra, es demasiado cool. Calentar sólo la olla lo suficiente como para llevar el azúcar a una consistencia de miel. Otra vez, no revolver! Sólo inclinación y agitar el recipiente para mezclar el azúcar.
Utilizando cocinado azúcar, es mucho más fácil conseguir el edificio en el primer lugar, pero tiene algunas desventajas. Azúcar cocido es muy susceptible al daño de la humedad – incluso sólo humedad en el aire. Así que una creación de vertido de azúcar que parece un día impecable, puede fundirse al día siguiente en un lío pegajoso. Y si ese caos son el pegamento que mantiene su casa juntos... bueno, ves el problema. Me gusta usar azúcar vertido como pegamento para que al principio las cosas juntos. Y luego (después) volver sobre la costura con una gruesa capa de glaseado real. El glaseado real se establecer con el tiempo y ojalá haga el trabajo aunque el azúcar vertido debe empezar a fundirse.
