Paso 8: unas palabras sobre seguridad
Las simples guías de USDA para temperaturas de alimentos se basan en alta delta T cocinar. Es decir, la temperatura del medio de cocción es mucho mayor que la temperatura interna de alimentos. Por ejemplo, si cocina carne de cerdo en aire 350F, deben limitar el tiempo de cocción para obtener una temperatura interna de carne de 145F. Esto resulta en gradientes de temperatura/textura/visual/sabor en los alimentos.
Con cero Delta T métodos de cocción, no hay ninguna diferencia de temperatura entre el medio de cocción y los alimentos cocinados. La carne puede y debe ser cocinada ya en pasteurización de temperaturesfor inferior. Sin embargo, veces mayor tiempo de cocción generalmente bajan las temperaturas internas necesarias para pasteurización. Esto a menudo mejora el sabor y la textura. Cada vez que cocines para bajar las temperaturas internas que USDA recomendadas, utilizar el complicado tiempo/temp tablas disponibles en línea para ser seguro.
Si usted experimenta un apagón de longitud desconocida durante la cocción desatendida, usted realmente no puede decir si el alimento resultante será seguro de comer. Por lo tanto debe ser sacudido. Es una tontería tentar a intoxicación alimentaria. Muchas personas se enferman y mueren todos los años. Si no está seguro acerca de esto, llame a la carne de la USDA y línea directa de las aves de corral al (888) castellano. Tienen la última palabra sobre la seguridad alimentaria.
Seguridad eléctrica
Cody se señaló en los comentarios que una sonda de temperatura desplazadas podría causar calentamiento desbocado. Totalmente de acuerdo y debe haber tratado esta posibilidad.
Si la sonda queda fuera de la olla, el regulador puede entregar calor continuo que podría hervir la olla seca. Fumar alimentos y un colapso de la olla y la estufa daño o algo peor. Aunque esto es improbable, activamente debemos evitar que el problema con la cocina desatendida. En primer lugar, fije la sonda en agua dentro de la olla con una curva o nudo suelto o algo. Girar el interruptor del quemador en el ajuste más bajo que mantendrá la temperatura de cocción. Ciclos de calefacción más largo con menos corriente crea un baño de agua más estable y es mejores para el controlador de todos modos.
