Paso 2: Achey Breaky corazón
Tiempo de rasgar el corazón de la vaca a pedazos. Corazón-interruptor usted.
- Abrir el corazón y observar donde se abrió para la inspección. Usted querrá seguir las directrices de ásperas de los cortes de USDA para partir tu corazón en trozos más manejables de igual espesor.
- Usted verá enseguida querrá cortar lejos en el interior del corazón. La carne tiene un color rico y rojo típico de cualquier corte de carne de res y los tendones y el interior del tejido conectivo que conforman el interior superficie del corazón no aceptable texture-wise y que debe recortarse. Tiempo para flexionar tus habilidades de cuchilla.
- Usando un cuchillo afilado, haz como cerca de la superficie entre el tejido conectivo y el músculo y "lomo" de tu corazón. Mi cuchillo no era tan aguda, por lo que si es el caso puede perder un poco de carne que corte lo que puede.
- Ahora que usted ha limpiado todo el interior de su corazón, usted querrá hacer lo mismo en el exterior, ajuste a cualquier tejido conectivo y grasa. Ahora, si desea, puede conservar este sebo y hacer lo que quisiera con ella (toda la filosofía de descubrir otra vez las vísceras es conservar residuos). No es estrictamente necesario para un confit, puesto que hay un montón de grasa en el proceso de cocción.
Al final de su carnicería, tendrás algunas absolutamente espectaculares filetes de corazón a su disposición. Esta receta cubre sólo un confit, sentirse libre para freír un pedazo y le dan un sabor rápidamente. La barrera a las vísceras en este caso es puramente visual, así como el leve poco de trabajo se toma para obtener y preparar (de principio a crockpot me llevó aproximadamente 25 minutos, pero se puede hacer mucho mejor con un cuchillo y algunas habilidades de cuchillo). El corazón es un músculo potente, magro y gustos como un medio sorprendente, del camino dureza corte de carne de vacuno. Ni siquiera sabrías que era un órgano tradicionalmente despreciada por el paladar común. Para uno, estoy emocionado de probar este nuevo corte de otra manera emocionante.
Aquí tenéis un vídeo del proceso de ruptura de corazón, de un maestro.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cfxLptyBQkY
Tiempo para dar este corazón una noche agradable y relajante en el spa slowcooker.
