Paso 1: Carne hervir
Si usted vive en Nueva Inglaterra entonces probablemente tienes que elegir entre piezas de color rosas y gris; ir para el gris, que no ha sido tratado químicamente para mantener su color. Aquellos de nosotros en el resto del país se están haciendo bien para obtener nuestra carne en todo.
Abrir el paquete y volcar la carne en la olla grande. Llene con agua fría suficiente para cubrir la carne y poner la olla a hervir. Su carne le vienen con un paquete de condimento o la carne habrá sido embalada en condimentos sueltos; de cualquier manera, asegúrese de que los condimentos hacen en la olla también. No fue la carne o el recorte de grasa; sólo va en recta.
Mantenga la olla en hervor bajo durante un par de horas, o hasta que usted fácilmente puede apuñalar a través de la parte más gruesa de la carne con un cuchillo de cocina. Agregar más agua para mantener la carne cubierta. El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño.
Puede usar una olla a presión para acelerar las cosas a lo largo de si usted está presionado por el tiempo. Mi libro de cocina recomienda cocinar un trozo de carne por una hora a 15 psi, pero esto me pareció mucho más largo que me ha gustado, y yo no he probado y optimizado el tiempo de la olla a presión. Si tengo tiempo, prefiero dejar la carne a cocer en la estufa toda la tarde. La casa huele fantástico, no toma ningún esfuerzo además de un control de agua por hora, y es imposible atornillar para arriba.
Cuando la carne esté hecha, retirar de la olla se enfríe. Pinzas son ideales para esto. Reservar el líquido de la olla-que usaremos a continuación.
