Se trata de una división igual entre vension recetas que incluyen tocino y recetas de carne de venado que no incluyen el tocino. Cuando tienes un pedazo de vension tan magnífico y magra puede confundir para el atún, no hay para cubrir con grasa de fábrica-cultivados sólo para mantenerlo húmedo. Sous vide hace cocción creando platos húmedos de juego fácil.
"Sous vide" es francés para "al vacío" y cocción sous vide típicamente en a vacío embalaje ingredientes, luego cocinar bajo control muy estricto de la temperatura. "Cocina de precisión" podría ser un término más exacto, pero todas las cosas gastronómicas tienden a gravitar hacia las descripciones francés. Se sella en plástico, no pueden vaporizar los compuestos aromáticos sabores son más intensos, y alimentos pueden ser cocinados en baños de agua llevó a cabo a temperaturas específicas para largos períodos de tiempo sin el agua de remojo o de lo contrario cambiar la textura de los alimentos. Sous vide es una técnica de servicios de alimentación que ha sido adoptada por los mejores chefs del mundo, y con algunos equipos que no es escandalosamente caro, usted puede duplicar algunos de sus platos.
Mis referencias favoritas dos sous vide son Bajo presión de Thomas Keller y A Practical Guide to Sous Vide Cooking por Douglas Baldwin.
En esta particular receta, había cocido de carne de venado salada medallones de lomo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor a 130 F durante 1 hora y terminó con un soplete.
Desde originalmente publicar esta receta, también he cocinado lomo de venado a 131 ° F durante 12 horas. Cocinado de esta forma, el venado es sólo tan sabroso, pero más tierna. Vea el paso 7 para más detalles.
