Paso 3:
Una vez que el fuego, colocar 3-4 empapados trozos de leña en el fuego (o 3-4 empapados puñados de astillas de madera). Cuando la madera empieza a fumar, ponga la carne a la parrilla sobre el fuego de grasa hacia arriba para que la grasa gotea sobre las costillas, como está cocinando.
Cubrir la carne y dejarla fumar durante una hora, manteniendo un ojo en el fuego, asegurándose de que no hay demasiado calor y las llamas no arder y quemar la carne. Guardé una botella del aerosol de agua útil para disparar a cualquier llama que pueda poner en marcha.
Apuntalado mi tapa en la fosa con un par de ladrillos de media así que el pozo tendría oxígeno suficiente para seguir adelante, pero todavía mantener la mayoría del humo en la carne.
