Costillas barbacoa bajo y lento en un fumador (1 / 7 paso)

Paso 1: Quitar la membrana de chuletas de cerdo

Por favor no omita este paso. Cubriendo el lado del hueso de las costillas es una delgada membrana translúcida. Baja y cocinar lentamente puede hacer muchas cosas, ablandar la carne dura, cambian el cartílago en un labio smackin bondad, pero no hay nada que se puede hacer con la membrana que cubre las costillas excepto quitarlo. También evita que sabores siendo absorbido por la carne.
Comienza en el valle entre las 2 últimas costillas. Tomar una pequeña herramienta puntiaguda, tal como un picahielos, o la punta de un termómetro de lectura instantánea e introducir entre la carne y la membrana. Trabajar los dos aparte hasta que pueda conseguir un dedo allí. Debe tener un buen trozo suelto en este momento. Tome esto con una paño o toalla de papel que brinda tracción y agarre de cómplice. La membrana se desprenderá. Mayoría de veces sale solo la mitad y usted tendrá que volver atrás y sacar el saldo. Esto toma unos minutos pero bien vale la pena.