Paso 5: Ciencia cocina
Los primeros 20 minutos: este proceso sears la superficie externa de las costillas para ayudar a sellar en humedad.
Descansando las costillas: permitiendo que cualquier carne para sentarse durante cinco minutos antes de cortarlo permitirá las fibras en la carne para reabsorber humedad. Si se corta la carne antes de ese tiempo descanso, los jugos se terminan en tu plato en vez de en la carne. La próxima vez obtendrá estofado seco o Turquía, mira en el plato de talla y se puede ver lo que quiero decir (otras cosas pueden resecar la carne también).
Salsa #1: los ácidos en el vinagre y los tomates en salsa de tomate actúan como ABLANDADORAS de carne natural.
Salsa #2: preparar el ajo fresco, corte el diente por la mitad antes de picarlo. Si hay un brote verde comenzando a emerger, sacar. Esto evitará que el ajo es amargo.
Salsa #3: a menos que su procesador de alimentos tiene un ambiente mágico que mina no, no recomiendo usar uno para picar cebolla. Cada vez que he intentado esto, enrolle con jugo de cebolla también. Si tienes un método que funciona, por favor compártela en los comentarios.
General #1: no puedo exagerar la importancia de la limpieza, sobre todo cuando se trata de carne cruda. He mezclado todos los ingredientes y guardar las especias antes de siquiera abrir el embalaje de las costillas. Esto puede ayudar a minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Mientras se cocinan las costillas, limpie la bandeja para hornear que podría utilizar para mover las costillas a la parrilla a la cocina.
General #2: ni siquiera pensar de tratar esta receta si no tienes un termómetro exacto y confiable carne. Carne cruda puede causar todo tipo de problemas. Además, si cocina las costillas a la temperatura recomendada, no se cocción excesivamente cocinada y seca.
