Paso 1: ingredientes
Proceso de salado es la clave para este proceso. Salmuera de básicamente estupendo-hidrata la carne. La sal y el azúcar en la solución desnaturaliza la proteína, lo que le permite mantener la humedad durante el proceso de cocción. La Sal rosada es matar cualquier bacteria desagradable que puede se escapó en el partido. Si quieres aprender más sobre el proceso de salado, compruebe el buen viejo interwebs.
Ingredientes de la salmuera. 1/2 taza sal 1/2 taza de blanco de azúcar rosa 2 cucharadita sal (curado) 1 galón agua
Un rack de costillas de cerdo- he comprado recientemente un untrimmed rack completo de costillas de cerdo a la venta y los atrapados en el congelador hasta que tuve un tiempo libre. Pesa aproximadamente 4 libras.
Ingredientes de la frotación. 1 cucharadita ajo 1 cucharadita cebolla 1 cucharadita 1 cucharadita de all spice pimienta negra 1 cucharadita mostaza de tierra 1 cucharadita comino 1 cucharadita de chili en polvo - un bastante estándar rub-
-A la palabra a la sal rosa es decir curado sales -
Sales de curado fueron creados hace siglos, antes de la refrigeración, como un método de preservar carnes como tocino, jamones y carne. Que contienen sal y nitrito, y algunos contienen nitrito y nitrato. Ambos estos conservantes son muy eficaces contra el error de botulismo. Sales más curados son de color rosas con una pequeña cantidad de colorante rojo para no confundirlos con sal de mesa. Las cantidades pequeñas que se utilizan en el curado de carnes es inofensivas, pero en grandes cantidades puede ser letal. Rosados sales no son lo mismo que la sal de roca rosa del Himalaya, que es pura sal con elementos que le dan el color rosa!
