Paso 4: La ciencia
Azúcar natural tiene una estructura cristalina, que sería observada bajo el microscopio con los granos individuales.
Saturar una disolución sólo puede solvente (en este caso, agua) una cierta cantidad de un soluto (en este caso, azúcar) antes de que se convierte completamente.
Calentando el agua, es capaz de disolver más azúcar. Esto se conoce como una solución sobresaturada.
Permitir que el agua absorber el azúcar más que puede por calentamiento hasta su punto de ebullición de 212° F (100° C), pero intente evitar caramelizar y quemar el azúcar.
Como el agua se enfría, ya no puede sostener la misma cantidad de azúcar que agregamos. Este azúcar se "siembra" en el pincho o la cadena, pero no crecerán en la superficie de vidrio limpio o tal vez un hilo de nylon o sedal. El azúcar "regrows" en una estructura cristalina.
