Paso 4: Continuar la cocción y un Explamation de lo que está ocurriendo.
Ahora lo que estamos haciendo es quitar tanto del agua de la solución como sea posible, creando una solución súper saturada. Como pasa el tiempo y se enfría de la solución del azúcar es expulsado y se cristaliza. Es esencialmente lo mismo que sucede cuando dejas que los cristales de azúcar crecen a lo largo de semanas, salvo que en lugar de otro utiliza la evaporación.
Ahora la principal diferencia es, que aunque cuando cocinamos esta solución y la concentración de azúcar en agua es manera más alta que la solución evaporada, la solución cocinada al instante no eliminar el azúcar de ella y han cristaliza... Por qué es que... ¿Es del calor...?
Bueno no, o no únicamente por lo menos. Es cierto que el calor permitirá la solución de azúcar agua mantener una mayor concentración de azúcar, pero eso no es la única razón por la que permanece líquido. Lo que me refiero es esta solución tendrá alrededor de 16 horas para endurecer completamente, pero se refresca completamente en alrededor de 3 dependiendo el recipiente en que se pone. A pesar de que es fresco, el azúcar no obligaban a y cristalizó enseguida.
Bien esto es debido a un fenómeno llamado sobrefusión, o al menos en parte. Cool, ¿qué tiene que ver con una solución caliente..? Bien vamos a primer vistazo a lo que exactamente super enfriamiento es, es un fenómeno cuando un líquido o un gas no sólida incluso después de ser refrescado más allá de su punto de congelación, ahora un punto de congelación no necesariamente frío como mucha gente cree, un punto de congelación es sólo una temperatura en la cual algo se vuelve sólida, que no significa frío en lo más mínimo es poco , bueno al menos no por nuestra perspectiva.
Por ejemplo, el punto de congelación de hierro sobre es 2.799 grados F, tacto esa temperatura con su piel desnuda y puedo asegurar que mordedura de escarcha será su última preocupación. Así que con esta mente vamos a entenderlo, simplemente porque el azúcar es caliente o caliente no significa que no puede ser súper refrigerado, una vez más es todo punto de vista.
Así que la razón la solución se toma tanto tiempo para formar cristales y no se convierta en un bloque sólido mientras se cocina tiene que ver con algunos factores.
Uno, aunque nosotros hemos cocinado suficiente agua que cristales de forma y deben comenzar a formar, no al sobrefusión fenómeno en el que no pueden formar un cristales sin un nucleolo para crecer.
Y dos, sacarosa si no sabe como azúcar, toma un cierto periodo de tiempo para realmente formar cristales dependiendo de la estructura de cristales.
Así las cosas permanecerá líquida durante un tiempo, hasta que encuentra algo que los nucleolos de. Esto podría ser una mota de polvo, un rasguño en el envase o cualquier número de otras imperfecciones. El más áspero son mejor. Pero la menor imperfección, más tiempo tardará el cristal para crecer, ya que hay menor superficie.
Así que Cómo estimulamos los cristales a crecer es usando algo llamado cristales de semilla, o en nuestro caso un filamento de cristales de semilla. Esto le dará el punto de núcleos en nuestro super enfriado solución para permitir que los cristales comienzan a crecer. Y haciendo esto, ayuda a limitar de creciendo en las paredes del contenedor en lugar de la cadena.
Si desea ver una demostración más dramática de una solución súper refrigerado por encima de un acetato de sodio si no sabe como hielo caliente, demostración.
Así que ahora que el largo aliento sciencey explicación, vamos a continuar hornear la solución del azúcar.
Si el azúcar comienza a burbuja para arriba como esta, no pánico está bien, sólo asegúrese de marcar abajo el calor un poco en cuanto a asegurar la no burbuja sobre los lados de la olla y hacer un gran lío.
Pasan unos minutos, estamos a punto de llegar a la etapa de jarabe, mi bote está empezando a burbujear para arriba otra vez y como se puede ver ahora son mucho más gruesas. Aviso aunque ahora al romperse mi solución ha quedado claro, eso significa que el azúcar se disuelva.
mirando mi termómetro hemos llegado a la fase de almíbar, podemos bajar el calor ahora y dejarla sentarse hasta que se enfríe a aproximadamente 220 F antes que agregar cualquier saborizantes, colorante, o transferir a los contenedores de crecimiento.
