Paso 6: Cueza al horno la Creme Brulee en un mairie de bain
Existe una técnica milenaria de francés para esto: mairie de bain:
sumergir todo en agua hirviendo y mantener el calor, por lo que después de un tiempo todo es a una temperatura justo por encima del punto donde huevos tienden a solidificar.
Así, todos los recipientes individuales entran en un contenedor, el contenedor se llena para arriba con agua hirviendo hasta que el agua y la crema son de nivel. Tenga cuidado en este punto no para verter o salpique agua en los recipientes individuales. Y entonces todo va en el horno, a unos 150 C/300 F por aproximadamente una hora. Cuando termine la crema todavía bambolear, pero no realmente bienvenida.
