Paso 2: azúcar
La glucosa y la fructosa son conectados por un átomo de oxígeno solo. Mediante la aplicación de calor y un ácido (cremor tártaro), puede romper el vínculo entre los sacáridos. Más en eso más adelante.
El azúcar es higroscópico lo que significa que realmente le gusta agua. Si usted alguna vez dejaste caramelos fuera al aire libre en un día húmedo, usted ha probablemente regresó a un lío pegajoso después. Por lo tanto, cualquier cristal de azúcar que haga, necesitará usar rápidamente.
En teoría, se puede hacer azúcar glass con azúcar, agua y calor, pero sería muy inestable como usted hace y muy probable que se queme o flash cristalizar.
Para más información, vea los siguientes enlaces en sacarosa:
http://en.wikipedia.org/wiki/sucrose
http://www.exploratorium.edu/Cooking/Candy/Sugar.html
