Cristal de azúcar (3 / 7 paso)

Paso 3: crema de tártaro y jarabe de maíz (química Voodoo)

Se puede omitir el cremor tártaro, pero tiene propiedades mágicas (bueno, OK, no * mágico *... pero ayuda un poco). Cremor tártaro y el ácido tartárico es un biproducto de la industria vitivinícola. Es conocida químicamente como tartrato del hidrógeno del potasio y tiene una fórmula química de: KC4H5O6. El ácido tartárico es también un ingrediente primario en el polvo de hornear. Si alguna vez te quedas sin polvo de hornear, solo use partes iguales de bicarbonato de sodio (una base) y crema del Tártaro (un ácido).

En cuanto a las propiedades "mágicas"... se utiliza para evitar que el azúcar crystalizing. Lo hace por romper algunas de las moléculas de azúcar en el átomo de oxígeno solo, creando moléculas individuales de glucosa y fructosa.

El jarabe de maíz es principalmente glucosa y actúa como un amortiguador entre las moléculas de sacarosa impidiendo que uniéndose en una masa gigante y arruinando su confección cristalina. Ya que estamos usando el jarabe de maíz, se puede omitir el cremor tártaro, pero quiero cubrir mis apuestas y he encontrado que obtener un mejor resultado más consistente (menos probable que flash cristalizar cuando el calor está apagado) cuando utilizo la crema del tártaro.