Paso 4: Hacer caramelo
El proceso de fabricación de caramelo duro simplemente es disolver los cristales de azúcar en un medio (agua) y deshacerse del agua. El azúcar es un cristal grande. Si permite que se enfríe bien, va a ser una masa sólida semitransparente.
Cuando la mezcla comience a hervir, es hora de poner en el termómetro de caramelo. Usted va por una grieta de duro. Se trata de unos 302 grados centígrados (150 grados Celsius). Si nunca han hecho caramelo antes, o no están familiarizados con las etapas de caramelo... Antes de que había termómetros limpio caramelo, cocineros para mantener una taza de agua fría cerca de la olla para la cocción de la mezcla de prueba. Un poco pequeña era sacado de la mezcla y caído en el agua. Dependiendo de la reacción, dijo el nivel de cocción de los caramelos.
-Hilo de rosca etapa - 215 F o C 108 - los hilos muy suave de formas de caramelo. Esto se usa para jarabes.
-Suave de la bola - 235 F o C 118 - el caramelo forme una bola suave maliable, pero se aplanan por sí mismo. Chocolate es un dulce suave de la bola.
-Hard Ball - 250 F o 125 C - el dulce forme una bola firme que no se aplane por sí mismo, sino que se aplasta si presiona entre los dedos. Caramelos son un buen ejemplo.
-Crack suave - 270 F o C 135 - caramelo caído en el agua formará hilos flexibles que se doblan antes de romperse. Taffy es un dulce suave crack.
-Crack duro - 300 F o 150 C - cuando se deja caer en el agua, se escuchará un sonido de "crack" notable. Caramelos y azúcar glass.
La temperatura es un poco flexible, por lo que no tienes ser preciso. Generalmente dejo de cocinar una grieta difícil de 302 grados, y se consigue hasta cerca de 307 grados con la lleva fuego.
La temperatura se elevará poco a poco el agua hierve hacia fuera. Como la mezcla se vuelve más concentrada, se vuelve menos estable. Recuerde que el agua es la única que se mantiene el azúcar de recrystalizing. Tenga cuidado de los cristales del lado de la olla en la mezcla. Si el azúcar es un cristal en él, se recrystalize en un instante, lo único que puedes hacer es en ese momento añadir más agua y volver a empezar. El jarabe de maíz (fructosa pura) y la crema del Tártaro (un ácido para eliminar parte del azúcar) le ayudará a evitar esa posibilidad desordenada, pero sigue siendo una posibilidad.
Cuando la temperatura alcanza 302 grados F, retire del fuego y colóquela a un lado que se enfríe un poco antes de trabajar con él. Esto también ayudará a obtener las burbujas de aire hacia fuera. Este es un buen momento para retirar el termómetro de caramelo.
Ahora, aquí está la advertencia más importante: cocineros profesionales llaman este napalm culinaria de cosas! Es 300 grados y se pega a todo. Es una muy buena manera de conseguir una quemadura muy desagradable. Por favor tenga cuidado al tratar con estas cosas. No tomar ninguna responsabilidad por sus acciones.
