Paso 6: Mantequilla, mantequilla, mantequilla
Croissants son conocidos por su gran cantidad de mantequilla y el proceso de doblado repetitivo que crea los croissants muchas capas. No skimp en este paso, las capas de mantequillosas son lo que crean las capas escamosas en el croissant final.
Mientras que su masa es escalofriante, puede empezar a crear el bloque de mantequilla que más adelante se dobla e incorporado en su masa. Usted va golpeando mantequilla para este paso por lo que tendrá una superficie firme y fuerte en el que hacerlo. Limpie o enjuague esta superficie para que esté limpio para su mantequilla.
Colocar la manteca (todos 24 cucharadas o aproximadamente 3 palos) en la superficie de trabajo. Con un rodillo, golpea su mantequilla juntos hasta que quede aproximadamente un cuadrado de 6". También he encontrado que una libra de carne trabaja bien si usted tiene problemas para aplanar la mantequilla fría con el perno de balanceo de.
Usando un cortador de pastelería/de raspador, dobla el cuadrado de mantequilla la mitad.
