Paso 4: Juntándolo...
Después de que su cuadrado de masa y la mantequilla han sido en la nevera un poco, tire de ellas hacia fuera y desenvuelva.
En primer lugar, sobre una superficie ligeramente enharinada, comenzar rodando cada lado de la Plaza hacia fuera. Desea que sea lo suficientemente grande para el cuadrado de mantequilla para sentarse. Una vez que has pulsado hacia fuera los lados del cuerpo, coloque el cuadrado de mantequilla en el centro y comenzar a envolver cada pestaña/lateral alrededor de él hasta cubrirlo. Utilice su pin de balanceo para golpéelo suavemente.
A continuación, voltee la masa y comenzar a rodar hacia fuera. Yo uso un rodillo francés, obras muy grandes. Quiere terminar con una forma rectangular (como 9 x 17 dice la receta original). Una vez tengas esto, entonces empiezas a plegable. Tomar un extremo y doblar a la mitad a la mitad de su masa, luego doblar el otro extremo en la parte superior. Esto le da una "envolvente" y es lo que crea las capas escamosas de lo croissant. Si la masa está todavía fría, siga adelante y estirar otra vez. Una vez que tiene una forma rectangular, toma un extremo y dobla la mitad, luego tomar el otro extremo y doblar en la parte superior. Luego meter en el frigorífico durante 15-20 minutos.
