Paso 1: ingredientes
Para la masa (versión de masa madre)
460g de harina de gluten fuerte
115ml de leche
50g de mantequilla
2 huevos
125ml de una cultura de masa suave (es sobre 50-50% agua-harina por volumen)
10-15g de sal (yo soy del lado de 15g, lo contrario que no pude mantener mi presión arterial...)
30g de azúcar
3-5g de levadura seca instantánea (medio paquete de 500g de harina)
La masa debe estar en el lado del secador, incluso con toda la grasa en ella. Esto es difícil, es experiencia.
Para la masa (única versión de la levadura)
500g de harina de gluten fuerte
175ml de leche
50g de mantequilla
2 huevos
10-15g de sal (yo soy del lado de 15g, lo contrario que no pude mantener mi presión arterial...)
30g de azúcar
7g de levadura seca instantánea (un paquete de 500 g de harina)
La masa debe estar en el lado del secador, incluso con toda la grasa en ella. Esto es difícil, es experiencia.
La mantequilla que estira
Esto es extremadamente vital para un buen resultado.
Tu objetivo tiene que ser la misma consistencia de la masa y la mantequilla que estira.
Sólo de esta manera, usted puede estirarlo, sin enojarse.
Mis amigos de baker pro me lo dijo asi, pero compran en 10kg unidades fácilmente.
250g de mantequilla
25g de harina
yema de 1 huevo y algunas crema dulce o leche para esmaltar
