Paso 2: Masa y estirar de mantequilla
Todas las "reinas del drama", hombre o mujer, debe probablemente correr a la tienda y comprar alguna masa de hojaldre... pero entonces, serían probablemente no está buscando información en instructables de todos modos.
Se ha hecho antes y se sigue haciendo, porque arranca las medias.
Qué es realmente importante, que una levadura incluso, es un trabajo geométrico cuadrado.
De la hornada es muy perdonador la mayoría del tiempo, pero no aquí.
La idea de masa de hojaldre es una barrera de vapor de la grasa en muchas capas (36). Cuando se hornee, el agua en la masa se expande y leuda la masa.
En una masa de croissant, además tiene poco de levadura, a la levadura más las capas de masa.
En una masa de hojaldre puro, yeastless, tiene más capas. (creo que era de 144, ese es un pliegue doble adicional)
En primer lugar, hacen la mantequilla que estira.
Es necesario incorporar la harina en la mantequilla. Hacerlo de la manera rápida y sucia lo hizo, o ponerlo en la Kitchenaid a amasa bien.
Pero entonces, el resultado es importante. Nunca he tenido ningún problema con ripeo masa esta vez. Cuando tomé mantequilla pura, tuve problemas con la extracción de la masa.
Como se puede ver en las fotos, corté la mantequilla en trozos, agregadas la harina, utiliza una cuchara para mezclar y al final, amasó a una bola. Era realmente un cuadrado, porque eso es lo que necesita más tarde.
No jugar con él durante mucho tiempo, se funde muy pronto. Poner en la nevera.
Luego, se mezclan los ingredientes de la masa.
Añado todos los ingredientes y deje que se mezcle y amase en mi panificadora.
Yo siempre la uso para masas hasta 500g de harina. Cuando consigue más grande, utilizo a mi Kenwood Major.
Lo puede hacer a mano o con los ganchos amasadores de su batidora de mano.
Si lo haces a mano, esté preparado para amasar durante 10-15 minutos o menos.
Poner en un recipiente cubierto y deje subida en la temperatura ambiente. durante una media hora o menos.
Se debe ver, que ha subido algunos, pero no se duplicó en tamaño.
Luego ponerlo en la nevera durante 45 minutos para enfriar.
La masa y el estiramiento deben ser a la misma temperatura, para el siguiente paso
