Croissants (10 / 13 paso)

Paso 10: Laminado y plegado

Estirar la masa capas hasta que es aproximadamente el mismo tamaño y grueso como lo era cuando la mantequilla se colocó en la parte superior, pero girado 90 grados. Otra vez asegurándose de que tienes el lado "abierto" en la parte superior, doblar la masa en tercios.

Si no descansas la masa entre balanceo entonces te dará cuenta de que la masa es más difícil de estirar y doblar cada vez.

Rodillo y doble otra vez.

Después de rodar y doblar dos veces, volver a la nevera durante 30 minutos, esto detiene la mantequilla se escape y reduce la elasticidad en la masa.

Repita el balanceo y nuevamente doblar otro dos veces, volver a la masa a la nevera durante 30 minutos.

Luego, el rodillo y doblar la mezcla para el final dos veces.

Si la masa se mezcla correctamente para que coincida con la consistencia de la mantequilla, este plegamiento será fácil. Sin embargo, si la masa es demasiado dura, la mantequilla tenderá a squidge hacia fuera, o si la masa está demasiado suave la mantequilla formará grumos que hacen agujeros en la masa.

Nota: Los lotes de masa pueden ser congelados en este formulario y luego descongelados durante la noche para montaje final en la mañana del consumo.