Paso 5: Montaje del Croquembouche
Hacer el caramelo
Poner el azúcar en una cacerola a fuego medio unos 10-15 minutos, evitando la agitación hasta que haya fundido en su mayoría. Para los primeros 5 minutos que parece que nada está sucediendo, pero evitar dar vuelta encima del calor.
Una vez que su nivel de azúcar se ha derretido completamente, retire del fuego y agregar unas gotas de esencia de naranja o corteza. Remover para incorporar el sabor en el caramelo.
Profiteroles de inmersión
Si usted disfruta de tener la piel en las manos guantes!
Pensé que estaba siendo capitán de seguridad usando guantes para esta etapa, pero es sucio, desordenado trabajo (ver foto 3) y el caramelo puede obtener hasta 230C así que definitivamente recomendaría usarlos.
Su área de trabajo con papel parafinado para salvar un gran esfuerzo de limpieza luego de la línea. Sumerja la parte superior de cada profiteroles en el caramelo, luego sobre el papel parafinado. Repita hasta que los profiteroles todos tienen tapas de caramelo.
Creación de la torre
Cortar un círculo de papel parafinado y colóquelo en un plato pequeño, luego colocar el cono de la tarjeta en el centro. El círculo parafinado evitará el croquembouche se pegue a la placa, permitiendo que usted retire el cono de la tarjeta de su base cuando haya creado una estructura bastante rígida.
Tomar un profiteroles y este tiempo sumergir el lado de él en el caramelo. (Si tu caramelo ha comenzado a establecer luego de ponerlo en un calor bajo.) Agarrar otro profiteroles y pegarla a la primera, luego establecidas contra el cono. Sumergir el lado de un tercer profiteroles y pegarla a la primera pareja, siguiendo la forma del cono. Repita con el resto de los profiteroles, asegurándose de que tienen buen caramelo contacto con sus vecinos.
Antes de rellenado de la torre con los profiteroles coronación final, retire el núcleo de la tarjeta. Asegúrese de que su estructura es bien pegado junto con caramelo, y luego levante el croquembouche con una mano y crujir hasta el cono de cartulina, pelado de los profiteroles hasta que pierde adherencia y se puede sacar. Coloque la torre de profiteroles en la placa y se adhieren profiteroles pasado.
