Paso 1: preparación
Bombas de crema
1 taza de harina
pizca de sal
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de azúcar de vainilla (opcional)
Cuajada de limón/naranja
2 limones jugo
3 naranjas grandes, jugos, cáscara de una naranja cortada en astillas grandes
1 cucharada de maicena
3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
relleno 1 taza batida (cool whip)
Recubrimiento de caramelo
1 taza de azúcar
4 cucharadas de agua
Preparación
Pastelería:
Poner agua, mantequilla y sal a hervir. Revuelva para derretir la manteca.
Volcar la harina en la olla y revuelva rápidamente para "cocinar" la harina 1 minuto, incorporar para hacer una pasta. Reducir el calor como la pasta espesa. Se tire de los lados.
Retirar del fuego. Batir los huevos uno a la vez en la mezcla hasta incorporada y absorbida.
Sacar bolas del tamaño de 1 cucharadita sobre una hoja de hornear sin engrasar apart de 1/2".
Cuajada de cítricos
Mezclar las yemas, el almidón y el azúcar en una olla pequeña. Vierta en jugos. Debe ser aprox. 1 taza de jugo. Añadir la cáscara y la mantequilla. Continuamente bate en Med alto calor hasta que se espese durante aprox. 10 minutos bajar el calor cuando las burbujas de la mezcla. No debe pegarse al fondo de la cacerola. Cuando se retire por pelar, doble batida.
El mousse de la pipa en la parte inferior de las bombas de crema con una punta y Manga pastelera.
o
cortar los soplos de crema en la mitad y la cuchara en el mousse.
Recubrimiento de caramelo
Poner el azúcar y el agua a hervir. Hervir durante 10 minutos aprox. a una etapa de duro crack en un termómetro de caramelo, 250F. El color debe ser dorado.
