Cuerpo de fundición y moldeo de Chocolate (8 / 10 paso)

Paso 8: Día 2 - derretir chocolate

Yo por bittersweet chocolate y utiliza alrededor de 4 libras de él. Me gustaría que había usado en 5. No se escatima, o su reparto puede romperse aparte más adelante.

Hice mi mejor para templar el chocolate y su temperatura de la mente. Aunque el resultado final no muestra flores de azúcar, todavía tenía una textura extraña. No estoy seguro si hice algo mal en el proceso de fusión/colada, o si puedo culpar a la silicona para esto.

Voy a elegir a este último.

PARA TEMPLAR EL CHOCOLATE:

Usted necesitará dos macetas o una caldera doble, un termómetro de caramelo, una espátula de goma y chocolate picado en trozos pequeños. Tenga cuidado de no conseguir cualquier vapor o agua en el chocolate, o todo se arruinará.

Derrite 2/3 del chocolate al baño María sobre agua caliente pero no hirviendo, que no toque el fondo del recipiente con el chocolate. No dejes que el agua demasiado caliente; chocolate horriblemente reacciona cuando está demasiado caliente.

Fundir el chocolate hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 113^oF/45^oC. Retire el chocolate del fuego.

Beat en el restante 1/3 del chocolate picado, dejar que el fresco de la mezcla a aproximadamente: 88^oF/31^oC para el chocolate semidulce, 84^oF/29^oC para el chocolate con leche y 82^oF/28^oC para el chocolate blanco.

El chocolate debe ser lisa y brillante. Mantenerlo a esta temperatura moviendo el envase en y fuera del agua caliente mientras dip o el chocolate del molde.