Cupcakes de chocolate (gluten/grano)

gustaria hacer un lote grande de estos y congelarlas en una bolsa ziploc grande.  Así puedo sacar cupcakes sólo uno o dos a la vez cada vez que pulsa el estado de ánimo.    Estos no son blandos/suaves/esponjosos cupcakes... son densos y robustos con un rico sabor chocolate.  Crees que tendrían un sabor a coco de simplemente echando un vistazo a los ingredientes, pero no es así en absoluto!  Sólo chocolate.  También son cereales altos en fibra y libre!   Estos serían perfectos para "llenar" con leche o nata en el centro (como una Magdalena de azafata).

* Nota:   Hice un rápida queso crema frosting para éstos en el procesador de alimentos (2 tazas en polvo de azúcar, 8 onzas de queso crema, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla) pero realmente usted puede helada con todo lo que te gusta!

Ingredientes:
1 taza de harina de coco
1/2 taza sin azúcar cacao en polvo
1/2 taza de mantequilla, ablandada (1 barra)
2/3 taza de leche
3 cucharadas de crema
1 taza (menos 2 cucharadas) de azúcar de coco (total un poco menos de una taza)
5 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F.

2. línea una lata del mollete con 12 tazas de papel de hornear.

3. utilizando el accesorio de paleta de la batidora en baja, de la mezcla de la mantequilla, el azúcar y la vainilla.   Cuando sólo se combinaron, suba la velocidad y mezclar en medio alto por 2 minutos.

4. Añadir en sus huevos y la leche y mezclar en baja por un minuto.  Cuando todo está empezando a parecer combinado, suba la velocidad y mezclar en medio alto por 2 minutos.

5. Agregue todos los ingredientes secos a la taza y revuelva en bajo hasta que todo esté húmedo.  Cuando existen ningunos puntos seco izquierda, suba la velocidad y mezclar en alto durante 5 minutos.  Detener y raspar hacia abajo los lados del tazón de fuente si se nota que no se mezcla bien.

6. Llene tus bollitos de 12 papel casi a la cima.  Moje los dedos y alisar la parte superior de la masa.   Hornee durante 26 minutos.

7. después de la toma del horno, retire inmediatamente los cupcakes de la olla que se enfrié un cable estante de enfriamiento.  Estos deben COOL Cremoverla antes de las heladas o comerlos.   La harina de coco es más bien inestable cuando está caliente, y los cupcakes sujetan mucho mejor cuando hayan enfriado.

Hace 12 cupcakes.

Notas:  Estos no son la clase de cupcakes que alguien serían tonto pensar no son libre de gluten.  Tienen una consistencia diferente que magdalenas de harina de trigo blanca normal... no mejor ni peor, simplemente diferente.   Pensamos que están excelentes en nuestra casa :)