Paso 3: Hacer la crema de mantequilla
Ingredientes
200g de azúcar impalpable
75g de agua
80g de huevo (a temperatura ambiente)
200g sin sal de mantequilla (a temperatura ambiente)
25g - 50g de Malibu
Aproximadamente la mitad de la cantidad usé esto para cubrir los cupcakes. Puede refrigerar la crema restante para una semana o congelar por hasta un mes.
Método
1. poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a hervir sin revolver. Al mismo tiempo como poner esto, comenzar a batir suavemente 80g de claras de huevo a picos suaves con un mezclador.
2. cuando la temperatura del jarabe alcanza a 105° C aumento la velocidad de la batidora. Una vez que el almíbar llega 115° C Retire la cacerola del fuego y verter un chorro fino a las claras de huevo batidas. Continuar batiendo el merengue durante 10 minutos para que se enfría.
3. una vez que esté que el merengue esté frío Inicio agregar trozos pequeños de mantequilla, mezcla bien cada bit hasta añadir otra pieza. Una vez que se agrega aumenta la velocidad de la batidora y mezcle durante aproximadamente medio minuto hasta que la crema tiene una consistencia suave, ligera pero firme.
4. Añadir el Malibu y mezclar otra vez en lo alto de la otra mitad un minuto o tan.
Aproximadamente la mitad de la cantidad usé esto para cubrir los cupcakes. Puede refrigerar la crema restante para una semana o congelar por hasta un mes.
