Cupcakes de hoguera (4 / 6 paso)

Paso 4: Hacer el caramelo

Añadir el azúcar y el agua a la cacerola, y calentar la cacerola a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto en el agua. Si hervir el agua demasiado pronto, el caramelo se vuelve granulosa. Cuando el azúcar se disuelva, poner la mezcla a hervir. Una vez que hierva, no revuelva la olla. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla esté dorada.
Si está usando un termómetro, la mezcla debe ser superior a 137 grados c y por debajo de 150 grados c mientras que simmering, depeinding en si desea un oro pálido o un caramelo de color rojo intenso. Más cocer el caramelo, más profundo es el color.
Para comprobar que está hecho el caramelo, retire la olla del fuego y espere hasta que la mezcla no está burbujeando. Usando una cucharita, haz parte de la mezcla y rociar en un jarro de agua fría. Si es suave, entonces no está todavía terminado de hervir. Si es duro, no puede ser doblado y se quebró con una rotura limpia, está listo (para usar el término técnico, ha llegado a 'duro grieta').
Cuando se realiza la mezcla, llevarlo fuera del fuego y espere a que todas las burbujas que desaparecen.