Paso 9: Batir mantequilla y azúcar hasta ligero y mullido, de 3-5 minutos. Escapar por los lados y la parte inferior del tazón de fuente de vez en cuando a lo largo de todo el proceso de mezcla.
El objetivo a lograr es que la aireación máxima, es decir, un montón de burbujas de aire en la grasa. Una bien aireada la masa resultará en un pastel con buen volumen y una textura suave.
Comenzar batiendo la mantequilla y el azúcar a velocidad baja y luego poco a poco aumentando la velocidad. Batir mantequilla y azúcar produce burbujas de aire en la grasa. Estas burbujas de aire se crecen y se multiplican mientras continúas batiendo. A partir de baja velocidad y luego poco a poco aumentando la velocidad permiten que las burbujas de aire formar y fortalecer. No marcha a una velocidad demasiado alta, esto hará que el pastel terminado a ser pesada con una textura compacta.
Escapan por los lados de la taza con frecuencia durante la mezcla es importante para el desarrollo de una masa suave y bien mezclada.
Algunas indicaciones de mezcla liviana y esponjosa:
Ha aumentado el volumen de la mezcla de azúcar y mantequilla.
Color de la mantequilla tiene vuelta más ligero debido a las burbujas de aire en él.
Textura de la masa se convierte en celular y es cremoso.
La mezcla tiene numerosas crestas de las cuchillas de la batidora.
La mezcla cubre la parte inferior y ligeramente hasta los lados del tazón.
Está todavía fresco al tacto.
