Paso 5: Hacer el merengue
Ponga las dos claras de huevo en un recipiente limpio y seco (grasa o suciedad evitará los azotes para arriba) y los bate hasta que forme un pico firme. Esto significa que al retirar el batidor la mezcla se se aferran a él en nubes mullidas y picos serán levantarse de la taza como pequeñas montañas nevadas.
En esta etapa puede comenzar a agregar el azúcar. Hacerlo poco a poco, en cuatro lotes, asegurándose de que batir bien entre incorporar el azúcar correctamente. Cuando el último del azúcar ha añadido seguir batiendo hasta obtener picos dura, brillantes. Éstos deben mantenerse firmes, y la mezcla tendrá un brillo sedoso.
(Una prueba clásica de su merengue es sostener el recipiente boca abajo encima de la cabeza y si listo no se caigan. Esto requiere confianza extrema en su merengue, o que va ser lavando azúcar pegajoso de su pelo para la próxima media hora).
Ahora es necesario poner el merengue topping en sus magdalenas.
