Paso 5: ¿Cuando son listos?
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La mejor manera de decir primero mira a ver si han perdido el color verde brillante a favor del color "olivo" más familiar más oscuro que vemos en la tienda compró variedad. Si se ven bien sólo podría probar uno. Usted sabrá inmediatamente si está listo como aceitunas son increíblemente amargas antes que curan. Esto puede llevar meses con el método de salmuera simple. Sobre todo si se almacena en la nevera. Muchos no tienen la paciencia, pero merece la pena la espera si lo hace. También es posible/probable que temperaturas por debajo de 40f evitará el proceso de curado de la misma manera fría retarda o evita la fermentación. Sin embargo, mis aceitunas parecen salmuera muy bien incluso en tiempo frío.
Para mí fue valioso el proceso de aprendizaje de repetidamente les cata como curó. Cada semana tienen menos amargas hasta que sentí como podía comerlos. La textura cambió también y se convirtió más de lo que esperaba en un aceite de oliva.
Si eres aceitunas son demasiado saladas usted puede remójelos durante la noche en agua dulce antes de que va a comer. Esto también sería un buen momento para marinar en aceite con hierbas y otros condimentos a gusto.
Mantendrá por aproximadamente una semana después de que les saque de la salmuera fuerte.
