Paso 4: Triturar, mezclar, amasar, forma, subida, hornear (con Bosch)
Bueno, por lo que tiene su equipo y sus ingredientes. Es el momento de comenzar a hornear! Estoy incluyendo dos métodos para hacer el pan de grano entero. La primera es para hacer el pan si tiene una mezcladora de Bosch. La segunda es para aquellos que no tienen uno.
Ingredientes:
6 1/2 tazas de agua caliente
1 taza de aceite
3/4 taza miel
10 tazas de harina de trigo recién molido
4 levadura instantánea T
2 T de sal
1 cucharadita de polvo de vitamina C (ácido ascórbico)
2 cucharadas de gluten de amontonamiento adicionales
6-8 tazas de harina de trigo recién molido
Moler: gire en su amoladora, llene la tolva con el grano y esperar a moler en la harina.
Mezcla: mientras tanto, poner el agua, la miel y el aceite en un su tazón de Bosch. Yo uso una taza de medir 1 taza para medir y verter el aceite, luego llenarlo 3/4 completo con miel y agregarlo así. La superficie aceitosa hace la miel vaciar el derecho sin dejándote con un lío pegajoso! Siguiente descarga en una tolva completa de harina (aproximadamente 9-10 tazas). Mezclar a velocidad 1 durante 15 segundos o hasta que el combinado. Mida y añada de su levadura, sal, gluten y vitamina C en polvo. Moler una tolva adicional de harina. Con su cuenco de Bosch en velocidad 1, añadir sólo suficiente harina de trigo integral hasta que la masa limpia los lados del tazón de fuente de Bosch. Cuando escuches el motor gire a un mínimo, trabajando el sonido cuando se agrega la harina, gire a velocidad 2.
Amasar: después que termine de agregar harina a la masa, amasar en la Bosch durante tres minutos a velocidad 2. Apague la máquina. Contador de grasa y las manos con aceite.
Que forma la masa: Este es el paso donde convergen ambos métodos. Tomar la masa y córtela en seis partes iguales. A veces uso una escala de precisión, pero puede globo ocular esta parte si lo desea. Para cada barra de pan, necesita a golpe en el mostrador por dos razones (1) permitir que salga cualquier burbuja de aire para evitar las bolsas de aire en el pan terminado y (2) para obtener un pan bien formado para poner en tus ollas. Tomar un trozo de masa en la mano derecha. Golpe lo hacia abajo en el contador para que tu mano es horizontal con los dedos apuntando hacia la izquierda. Con la mano izquierda, doblar la masa en la mano derecha. Slam es una el contador otra vez. Repita este movimiento 7 a 10 veces, hasta que las burbujas de aire desaparecen y tienes una bonita barra de pan. Observe en la imagen cómo se encuentra la parte inferior de la barra de pan. Coloca cada pan en un molde engrasado. (Saber esto suena confuso, pero por favor, consulte las fotos y, con práctica, te prometo que usted conseguirá la caída de la misma.)
Subida y cueza al horno: Me gustaria dejar mi pan aumento en un horno calentado ya que crea un entorno consistente para el pan a, independientemente de la temperatura de tu cocina. No necesita preocuparse o especular en tiempo de levantamiento. Precalentar el horno a 200 grados. Deslice las bandejas de pan en y apague el horno (no te preocupes escapar calor como se abre el horno - que es una buena cosa). Ajuste el temporizador durante 30 minutos. Después de 30 minutos, el pan debe doblado o aumentado por lo menos a una pulgada sobre el borde de la cacerola. No abra la puerta del horno o sacar el pan. Simplemente precaliente su horno a 350 grados y ajuste el temporizador durante 30 minutos más. Después de 30 minutos, abrir la puerta y comprobar el pan. Las tapas deben ser de color marrón dorado, crujiente. Retire inmediatamente los panes de los moldes para evitar sogginess. Encuentra el pan en un alambre parrilla se enfríe completamente, que tarda varias horas.
Guardar su pan: Después de enfriar, guarde el pan en bolsas con precintos de máxima frescura. Usted puede comprar bolsas de pan y lazos en cualquier tienda naturista o en bulto de fuentes en línea. Nuestro simplemente puede almacenar sus panes en bolsas Ziploc de tamaño galón. A menos que está teniendo una gran multitud de gente sobre, probablemente no necesitará usar todas 6 barras de pan en un día. Pan casero integral es el único que no contiene conservantes de ningún tipo. Por lo tanto crecer moho o ir rancio si se deja a temperatura ambiente por más de 3-4 días, dependiendo del clima. Pan de refrigeración tiende a secar, por lo que la mejor manera para guardar pan es congelando lo.
Pan de grano entero puede ser congelado por hasta un mes. Si usted se necesita pan, plan de un día por delante y lo saca del congelador la noche antes de comenzar a usarlo. Esto le ahorrará la necesidad de sierra cachas de pan congelado para meterlo en la tostadora!
