Paso 4: La molienda y la formulación
Aquí es cómo funciona:
Si desea que el chocolate final que un 70% oscuro chocolate, tomar el peso del licor de cacao (en gramos) y dividir ese número por 70. Tomar el número resultante y multiplicar eso por 30, que es los gramos de azúcar, que tendrá que añadir para hacer la hornada final oscuro 70% chocolate. Ver, matemáticas son divertido cuando es chocolate!
Ahora, pesar la cantidad de azúcar calculada para tu chocolate personalizado. Pre-moler el azúcar en pequeñas cantidades en el molinillo de café. Sólo necesita la rutina por unos 30 segundos conseguir un buen azúcar en polvo. Con una espátula de goma, mezclar el azúcar recién en el licor de cacao, asegurándose de que no hay grumos. Mientras se mezcla, tiene un amigo colocar un trozo de pergamino o papel de aluminio sobre una bandeja para hornear (no amigo 's gran?)
OK, estoy seguro de que el suspenso es matar---una vez que se mezcla con el azúcar, tienen un gusto! (Yo a fingir como no te veo degustación del licor de cacao :) Una vez que tengas unos lotes bajo su cinturón, usted puede Agregar especias y otras deshidrataron golosinas en este paso, tan no contienen agua o humedad. Agua arruinará chocolate (incluso sólo una o dos gotas).
