Paso 1: Manzana confitada
Manzana confitada básicamente es cortar finamente las manzanas lento cocinadas en su propio jugo hasta que quede muy suave.
Receta:
10 manzanas (utilicé Gala pero cualquier buena cocina apple va a hacer)
mantequilla 100g sin sal, derretida
150g taza de azúcar extrafino
1 vaina de vainilla, raspada de la semillas
1/3 taza de Bourbon
1/3 taza de limón jugo
ralladura de 1 naranja grande
Engrasar un molde de pan con mantequilla. Lados de la línea de la cacerola con papel de hornear. Precalentar el horno a 350° F.
Lugar 75g de azúcar en una cacerola pequeña, bases pesadas. Cocine, sin revolver, a fuego medio hasta que el azúcar se derrite y vuelve un color caramelo claro. Vierta en el molde.
Combine la mantequilla, vainilla, azúcar restante, Bourbon, jugo de limón y ralladura de naranja en un bol.
Pelar las manzanas una a la vez, usando un cuchillo o una mandolina corte cada manzana en rodajas finas. Sumergir inmediatamente rodajas de manzana en la mezcla de Bourbon y luego coloque superpuestos en el molde.
Repita el proceso hasta que el molde está lleno de manzanas hasta 1 / de pulgada por encima del borde. Cubrir con papel de hornear, luego envolver con papel de aluminio.
Hornear durante 30 minutos. Reduzca la temperatura a 300° F y Hornee durante 30 minutos. Quite la lámina y el papel de la hornada, reduzca la temperatura del horno a 285° F y Hornee durante 1,5 horas.
Cuando termine, podrá insertar un cuchillo en las manzanas con facilidad y debe han evaporado todo el líquido de cocción excesivo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Envolver un trozo de cartón en plástico y póngala sobre la parte superior de los confitados. Pesar con latas de comida y enfriar en la nevera durante la noche. (He encontrado poniendo otro molde overtop facilitó el proceso - ver fotos)
