Paso 2: La receta tradicional - el ganache
El centro de la trufa, ganache, se hace usando la receta tradicional de Larousse de la cocina . Siga los pasos descritos aquí:
- Romper la primera 250g de chocolate en trozos pequeños.
- Poner una cacerola en un baño de agua a fuego medio y poner el chocolate en él. Añadir la cuchara de leche para el chocolate derretir más fácilmente. Mezclar de vez en cuando hasta que la mezcla esté suave.
- Poner el chocolate en un cuenco. Añadir la mantequilla progresivamente en pequeños trozos hasta que derrita el chocolate. Añada el azúcar de las yemas, crema, huevo. Revolver siempre hasta que se suavice antes de poner el siguiente ingrediente.
- Opcionalmente puede Agregar extractos de vainilla o un alcohol como Ron o whisky (whisky va bien con el chocolate oscuro).
- Batir hasta que quede suave. Coloque el recipiente en la nevera y espere 2 horas para que la masa sea lo suficientemente fría.
Generalmente hacen este paso durante la noche y dejarlo en la nevera toda la noche. Una vez que esté lo suficientemente frío, el siguiente paso es dar forma a las trufas. Usar un plato grande con un papel de aluminio en él (no en las fotos) para poner las trufas.
- Con una cuchara, tomar un poco de masa y amasar con la mano para hacer una forma redonda. Realmente puede hacer la forma que usted quiera; Yo personalmente no cambiar la forma demasiado como yo como la forma de estilo rock da.
- Vuelva a colocar las trufas en la nevera durante dos horas.
En este punto, has hecho la receta de trufa de chocolate básico.
Consejos: Si tienes múltiples placas, puede utilizar vasos de chupito para luego poner uno encima de otro para tener menos lugar en la nevera.
Tenga en cuenta que para las fotos, he utilizado 2 veces las cantidades para hacer trufas más
