Desmontar un pollo (3 / 4 paso)

Paso 3: La mama

Hay varias maneras de hacer el pecho, pero me gustaría evitar cortar los huesos tanto como sea posible.

Traigo mi cuchillo al lado de la bestia, donde se puede ver que se conecta con el esternón.

Cortar a lo largo del hueso limpio, siguiendo la forma de la mama. Al llegar a la mitad, detener.

Lleve el cuchillo sobre el pecho y rebanada a lo largo de la mitad para separar el pecho.

Esto ahorra tener que mucho alrededor con el corte a través de la caja torácica y los tejidos conectivos, pero corre el riesgo de dejar más carne en el hueso. Repita en el otro lado.

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