Paso 4: Mezcla de jarabe de azúcar
Añadir el azúcar, el jarabe de karo y el agua en un platillo y en alto. Mientras se calienta para arriba, agite por lo que se mezcla junto.
Ahora, ♪let hierva, dejar hervir, deje que se boil♪
Parte 1
Si estás siendo seguro y utilizando un termómetro de caramelo (probablemente una buena idea), calienta la mezcla hasta que alcanza 245 – 250 ° C, la fase de firma-Ball.
Si no se usa un termómetro de caramelo, se debe probar de vez en cuando dejando caer parte de la mezcla en un vaso de agua fría hasta que haga la bola firme. Recuerde que el jarabe de azúcar hace una bola, pero se aplana cuando aplastado.
En este punto, muy lentamente Vierta la mitad del jarabe de azúcar en el bol con las claras de huevo mientras se mezcla en una posición más baja. Verter demasiado rápido hará que los blancos a cocinar! Mantenga la batidora en yendo a la parte 2.
Colocar el resto de la mezcla en el quemador.
Parte 2
Ahora calienta la mezcla hasta que el termómetro de caramelo alcanza los 265-290 ° C, la bola de duro a suave-Crack, o cuando cae algún jarabe de azúcar en agua fría y será una bola dura y solidificar en hilos que se doblan antes de romperse. Mi mezcla creo que fue bien entre estas dos etapas o simplemente ir a la etapa de Soft-Crack porque formó una bola dura en el agua, pero cuando me quité el quemador, es un color bronceado.
Una vez más, lentamente Vierta la mezcla en la mezcla de huevo/azúcar jarabe mientras la batidora a baja velocidad.
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ADVERTENCIA: La mezcla es extremadamente caliente. No tiene la batidora en una velocidad o puede salpicar hacia arriba en usted. Tenga mucho cuidado al verter el jarabe de azúcar en cualquier momento!!!!
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Después de verter el resto de la mezcla, ponga la batidora a una velocidad más alta. Después de aproximadamente un minuto, apagar la batidora, quitar lo que pueda de la bata y cuidadosamente retirar el recipiente.
Colocar el vaso sobre una agarradera.
