Paso 2: Fudge
Línea un 8" por 8" hornear con pergamino, dejando un saliente.
Configurar una caldera doble y combinar el chocolate en el tazón superior (Asegúrese de que la parte inferior del recipiente no toque el agua en la bandeja). Sobre fuego medio, revolver hasta que casi totalmente derretido y reservamos.
Combine la leche condensada, mantequilla, bourbon, jarabe de maíz y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Raspar los granos de vainilla en la olla y añadimos la vaina. Caliéntalo a fuego medio hasta que se caliente al tacto. Retire la vaina de vainilla.
Revuelva suavemente un tercio de la mezcla de leche en el chocolate derretido con una espátula de goma. Luego agregue el siguiente tercio. (El chocolate se verá grasoso y roto, pero se unirán). Agregar el último tercio y batir la mezcla hasta que esté brillante y se ve casi elástico. Vierta la mezcla en el molde para hornear y alisar la parte superior con la espátula. Espolvorear el azúcar bourbon (y sal escamosa del mar, si lo desea).
Que el dulce enfríe y ponerlo en la nevera durante al menos 4 horas.
Para cortar, sujetar el fudge por el pergamino y ponerlo en una tabla de cortar. Con un cuchillo liso y afilado, cortar en cuadrados de 25, o desea formas y tamaños (será difícil de cortar, pero no dejarlo llegar demasiado blando o se pegará).
* Fudge mantendrá en la nevera durante unas 2 semanas si se almacena en un recipiente hermético.
