Paso 6: Hacer caramelo
Mientras que el pastel es horneado o enfriamiento, hacer el caramelo. Caramelo es un poco de miedo y difícil pero no imposible de hacer. Es un proceso caliente que requiere su atención completa durante unos 10 minutos.
En una cacerola pesada de 5 cuartos, agregar el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Caliente sobre medio-alto y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, raspar hacia abajo los lados.
Cuando la mezcla llegue a hervir, entregar! Dejar de revolver. Si tienes un termómetro de caramelo, se puede utilizar ahora.
La mezcla tomará unos 5 minutos para alcanzar el rango de 320-350F (C 160-176). Observan de un color ámbar profundo, que aparece alrededor de 340F (171C). Retire del fuego.
Calentar la crema. (Lo puse en el microondas durante 1 minuto)
Añadir con cuidado la crema caliente a la mezcla de azúcar. Comenzará a burbujear furiosamente así que mucho cuidado.
Revolver la mezcla con una espátula resistente al calor, raspando los lados y parte inferior.
Una vez lisa, añadir la mantequilla y la sal y revolver hasta que los disuelven.
Enfríe durante unos minutos, luego agregar la vainilla.
