Earwig Chutney - confesión de la abuela (3 / 6 paso)

Paso 3: Hacer el Chutney

Mi abuela había bastante limitada de ingredientes disponibles para hacer el chutney y luchando para conseguir un agradable sabor picante. Ella hizo su propio vinagre permitiendo que vino al aire libre y utiliza la raíz de rábano rallado caballo en vez de polvo de chiles. La raisons sería Inicio seco, no como las que compré en el supermercado! Otra pequeña diferencia sería que ella utiliza remolacha en vez de remolacha, que habría hecho el chutney ligeramente más dulce.

Equipo e ingredientes:

2.8 litros de vinagre
1 kg secado raisons
35 g de polvo de Chile caliente
35 g de pimienta negra molida
100 g de jengibre fresco
Tijeretas de 500 g

7.7 litros acero inoxidable pan
remolacha fresca de 2.5 kg
1 kg de cebollas pequeñas
tomate verde 1 kg
2.8 litros de vinagre
1 kg secado raisons
raíz de rábano de caballo 200g
Tijeretas de 200 g
cucarachas 300 g

Dados la remolacha y añadir a la sartén con el vinagre, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cortar las cebollas en cuadritos y añadirlos a la sartén con las tijeretas para disimular su presencia. Cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos y agregar los tomates picados. Añadir las especias un poco cada vez, hasta conseguir la intensidad adecuada de gusto y hervir por otros 60 minutos, permitiendo que parte del líquido se evapore.

Cuando la consistencia es bastante espesa, añadir la raisons, agitar brevemente, añadir tijeretas tostados si quieres un efecto 'crujiente' y apagar el fuego. La raisons se hinchan y absorben líquido en la jarra. Ahora vierte el chutney caliente en frascos, revolviendo la cazuela regularmente para mantener la consistencia buena. Tapar herméticamente los tarros y dejar para enfriar.